古法鱼做法

古法鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

改良版古法熏鲅鱼

原料准备：

主料：新鲜鲅鱼（马鲛鱼）10斤，切片厚度约为1厘米

调味料：葱段60克、姜片35克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、白芷4克、花椒粒2克、清水2500克、糖色500克、白糖250克、东古酱油75克、蚝油70克、绍兴黄酒50克、鸡精45克、十三香料粉25克、五香粉12克、色拉油80克、白酒60克

腌料：绍兴黄酒600克、葱段500克、姜片400克

制作步骤：

腌制 ：将切好的鲅鱼片放入大碗中，加入绍兴黄酒、葱段、姜片，均匀混合，静置腌制20分钟。

炸制：

将油加热至八成热，下鱼片，炸至金黄色且表面硬挺，捞出沥干油分。

卤制：

在锅中准备好卤汤材料并煮沸，放入炸好的鱼片，调至中小火慢炖，直到汤汁浓稠。

收汁：

加入白酒快速搅拌，融合酒香与鱼香，最后关火。

古法煎转鲤鱼

原料准备

主料：活鲤鱼600克

辅料：火腿15克、冬笋5克、鲜嫩菜心3个