风干兔整只的做法

风干兔整只的做法通常包括以下步骤：

准备材料：

选用1.5公斤以上的野兔，清洗干净。

处理内脏：

将野兔开膛，去除内脏，并剥皮。

风干：

将处理好的兔肉挂置阴凉通风处风干七天。

浸泡：

风干后的兔肉入冷水浸泡，然后剁成块。

焯水：

用开水汆烫兔肉块，然后洗净。

卤制：

将兔肉分层次摆入锅内，中间留一圆洞。准备辅料如花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等，按比例配好，放入圆洞中，兑入老汤。先用武火烧煮一小时，再用文火煮一小时。

冷却：

煮好后，让兔肉冷却至室温，然后进行切片或其他烹饪步骤。

食用：

将卤制好的兔肉进行切片，配上蘸料或进行热食。

请根据个人口味和偏好调整辅料和烹饪方法。需要注意的是，风干兔肉的制作过程中，确保通风良好，避免生蛆。