卤大白菜做法

卤白菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

扁鱼、香菇、蒜头、肉丝等。

扁鱼剪碎、香菇泡软切丝、虾米洗净、白菜洗净切大块。

起油锅小火炸蒜头酥，再下扁鱼，蒜头变金黄色捞起备用。

爆香虾米、香菇和肉丝。

下白菜拌炒，加酒、酱油和少许白胡椒，下高汤或水开始闷卤一阵，然后加入蒜头酥、扁鱼酥、腐皮、鲨鱼皮、盐等继续卤。

香到受不了时白菜软烂，盛盘，点缀蛋酥。

可加肉丸子或粉丝作为年节宴客菜。

做法二：

小白菜两颗、五花肉100克、酱油、盐适量。

白菜切条或手撕，肉切末或搅成肉馅。

热锅，把肉末煸出油，加入适量的水，少量酱油，把白菜丢进去，盖盖子煮开后转小火炖煮15分钟，加入盐调味即可。

做法三：

大白菜半颗、姜适量（切丝）、大蒜1个（拍碎）、青椒1个、手工细面适量、香叶2片、八角1个、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、醋、葱花适量。

清洗并切白菜，白菜根部较硬，可以单独切成粗段。

姜切成细丝，大蒜拍碎备用。

热锅后倒入适量食用油，先下蒜和姜丝，炒出香味。

炒白菜根，加入香叶和八角，继续翻炒。

加入白菜叶和配菜，焖煮2分钟。

煮面，选择手工细面，煮至熟透即可。

做法四：

大白菜半颗、瑶柱干一把、油面筋、盐、白胡椒粉。

瑶柱干用热水泡一下去味，大白菜切小段。

中火，铸铁锅内加一点底油，先放入白菜梗，撒少量盐让白菜更快出水，翻炒均匀后调成中小火，盖盖焖五分钟，再放入白菜叶，加盐再次翻炒到菜叶开始出水。

加入瑶柱干和油面筋，让它们充分浸到汤汁里，转最小火盖盖焖十五分钟。

开盖，检查白菜梗颜色，如果还是白色加盖再焖五分钟，直到白菜梗开始变成半透明后，加入适量盐和白胡椒粉，出锅。

做法五：

大白菜半颗、玉米笋/胡萝卜一份、香菇/金针菇/黑木耳适量、虾米一小把、香菜一把、红葱头一把、冷压苦茶油15ml、蚝油15ml、盐/料理酒/胡椒粉少许。

白菜卤的主角是大白菜，灵魂是红葱头&虾米。

虾米洗净泡冷水至微软后沥干备用，红葱头洗净晾干后切好。

以15ml苦茶油冷锅炒红葱头至金黄色，炒好的红葱头酥捞起备用。

炒过红葱头的油陆续放进虾米、香菇片、胡萝卜片、黑木耳丝、大白菜、蚝油、米酒，炒过提升香气。

加入热开水至锅子的1/2，利用大白菜本身的水份煮至自然甜美，然后加入玉米笋、姜丝、红葱头酥及金针菇。

盖上锅盖，微火焖20分钟，至大白菜软滑，加上少许盐、香菜、胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。