西蓝花炒着吃的做法

西蓝花炒着吃的做法如下：

西蓝花1朵

肥肉1小块

蒜4瓣

姜1小块

剁辣椒1勺

食盐适量

白糖少许

味精少许

芝麻香油少许

豆油20ml

西蓝花处理：

把西蓝花剪成小朵，从中间切开。

放入清水中，加1勺食盐，浸泡5分钟，以清理小虫和脏东西。

准备配料：

肥肉切成薄片。

西蓝花的杆子去皮，切成薄片。

蒜子切成小段。

热锅下油：

锅烧热后，加入20ml豆油，润锅。

炒肥肉：

把肥肉放进去快速翻炒，炸出油脂。

炒香料：

肥肉炸1分钟左右，加入姜蒜和剁辣椒快速翻炒，炒出香味。

炒西蓝花：

把西蓝花放进去快速翻炒，充分吸收姜蒜辣椒的香味。

大火炒1分钟左右，直到西蓝花变色。

调味：

加少许食盐、白糖提鲜，快速翻炒均匀。

收汁：

再炒1分钟左右，西蓝花要炒到断生，但别炒太久，以免颜色不翠绿。

最后步骤：

加少许味精、几滴芝麻香油，快速翻动几下，提升香味。

出锅：

等西蓝花全部变色，再翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

焯水是关键步骤，可以锁住西蓝花的翠绿与脆嫩口感。将切好的西蓝花放入开水中，煮1分钟左右，水中加盐和油能让西蓝花颜色更加翠绿好看。焯水后马上捞出，放入冷水或冰水中过凉，能迅速降温，锁住口感和颜色。

大火快炒能迅速受热入味，避免炒太久导致出水、口感变软。整个炒制时间控制在2分钟以内。

调味要轻，突出食材本身的清甜。清炒西蓝花最讲究原汁原味，只需要简单的盐和蒜末调味就能提升整道菜的味道。如果想增加一点风味，可以加少许生抽，但千万别放重口味的调料。

这样炒出来的西蓝花既保留了营养，又色香味俱佳。