用麻辣香锅酱做法

方法一：

3斤色拉油

100克小细葱

100克姜

100克蒜

100克孜然

500克辣椒（放在水中泡软后剁碎）

3斤郫县豆瓣

80克冰糖

280克老干妈风味豆豉

香料：山奈10克、八角30克、桂皮28克、小茴香30克、香叶25克、草果14克、香菜籽5克、排草5克、灵草5克、香砂15克、香果12克、陈皮5克

把油倒入锅中，中小火加热，放入葱、姜、蒜炸至金黄捞出，放入处理好的香料炸2-3分钟，关火把油放入容器中浸泡12小时，将香料捞出，即可使用。

将以上香料全部打碎成粉末，搅拌均匀，只取110克备用。

油倒入锅中，小火烧热，放入葱、姜、蒜沫和炸黄后捞出，放入花椒，剁碎的辣椒、郫县豆瓣、风味豆豉、冰糖，中小火慢慢熬制到酱料几乎没有水分，放入香料粉，熬制搅动2分钟左右即可关火。

方法二：

各种丸子

大虾

鱿鱼

各类蔬菜（如土豆、彩椒、洋葱等）

葱、蒜、干辣椒（根据喜好调整辣度）

麻辣香锅酱1袋

水开后，将丸子、大虾、鱿鱼和你喜欢的蔬菜下锅焯熟，捞出备用。

在锅中加热少许油，放入葱、蒜、干辣椒、洋葱，小火炒出香味，直到葱蒜变软，辣椒散发出香气。

加入事先准备好的丸子和蔬菜，倒入一包麻辣香锅酱，这可是大厨调制的完美比例，不需要额外加盐、糖、酱油等其他调料，直接翻炒均匀，确保每一块食材都被麻辣酱料包裹。

炒至食材充分入味，酱汁浓郁，最后翻匀即可关火。

方法三：

生牛油500克、生猪油300克、生鸡油200克分别熬化，菜籽油1800克熬熟晾至常温，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。

牛化油入炒锅，中火炼香，加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放葱姜蒜炸至金黄捞出。

下浸泡好的香料小火炸20分钟左右至水分炸干（香叶能捏碎，白芷微黄）捞出。

下郫县豆瓣200克、糍粑辣椒500克、冰糖5克，小火炒10分钟至糍粑辣椒略发白、豆瓣酥香，离火晾凉滤渣得香锅油。

香锅油600克、郫县豆瓣500克、糍粑辣椒200克、冰糖50克、醪糟20克、蚝油100克、豆豉50克、美乐香辣酱150克。

八角20克、桂皮10克、山奈15克、草果5克、白豆蔻2.5克、砂仁3克、肉豆蔻1.5克、丁香0.5克、白芷1克、小茴香2克、香叶3克、灵草1.5克、排草1克打成细粉末状，取30克用高度白酒浸湿拌匀。

香锅油入锅，2成热小火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、冰糖、醪糟、蚝油、豆豉、美乐香辣酱，熬15分钟后放香料粉再小火熬5分钟，晾凉后料理机打碎。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。