正新鸡排的做法和腌制
正新鸡排的做法和腌制步骤如下：
材料准备：
鸡胸肉 1块
葱末 20克
姜 10克
蒜头 40克
五香粉 1/4茶匙
辣椒粉 1大匙
花椒粉 1/4茶匙
沙茶粉 1大匙
糖 1大匙
味精 1茶匙
酱油膏 1大匙
小苏打 1/4茶匙
水 50毫升
料理米酒 1大匙
炸鸡排粉 100克
孜然粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
前期处理
鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）。
将鸡胸肉放在清水中泡一个小时，期间多换几次水，然后沥干备用。
腌制
将所有材料B（葱末20克， 姜10克， 蒜头40克， 五香粉1/4茶匙， 辣椒粉1大匙， 花椒粉1/4茶匙， 沙茶粉1大匙， 糖1大匙， 味精1茶匙， 酱油膏1大匙， 小苏打1/4茶匙， 水50毫升， 料理米酒1大匙）放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。