火锅店炒火锅底料

炒火锅底料是制作火锅的关键步骤，以下是一种典型的操作流程：

牛油10千克、色拉油适量（去除牛油膻味）。

所需香料：八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克。

高度数白酒250克（增香）。

热水1千克（浸泡香料）。

紫草100克（增色）。

生姜块750克、蒜子500克（增香、除膻味）。

黑豆豉200克。

花椒150克（浸炸出香麻味）。

豆瓣酱20千克。

牛油入锅，大火烧熟，加入色拉油去除膻味。