湖南霉豆子做法

湖南霉豆子的做法如下：

选择颗粒饱满的黄豆，洗净后浸泡几小时或一夜，直到豆子完全膨胀。

将泡好的黄豆加水上火煮，煮至黄豆绵软但不烂，捞出后控水放凉。

将煮好的黄豆均匀拌上面粉，然后铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置在阴凉处进行发酵，直到黄豆上长出一层军绿色的霉。

发酵好的豆子晒至结块，然后掰开，以便后续加工。

将晒好的豆子放入大盆中，撒上食盐、辣椒粉、花椒粉和姜末，拌匀后装入坛中，加半两高度白酒，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用。

霉豆子可以作为炒菜、烧汤、蒸鱼、蒸肉等菜肴的调味料，也可以加入油料蒸食。

小贴士：

温度控制：在捂豆和发酵过程中，保持温度在16度左右，避免阳光直射，防止落灰。

湿度控制：在拌面粉和盖毛巾时，要确保环境干燥，避免潮湿。