洁牛皮做法

洁牛皮的做法主要包括以下几种方法：

净皮

将选好的牛皮放在洁净的凉水里浸泡两、三天，根据气温、牛皮和水的具体情况掌握。

取出后用刀刮制，分多次刮去牛毛和里皮肉渣，逐渐刮薄，直到皮子刮薄泡亮。

每刮一次用清水浸泡一次，最后撑于木架之上，荫干即成。

灰皮 （软刮）：

浸泡皮时用氧化钙（石灰）、硫化钠（臭火碱）、硫酸、硫酸铵等药剂配方，分次化入水中，反复浸泡刮制而成。

这种方法刮出来的皮料近似玻璃，更宜雕镞。

烹饪处理

方法一：

将牛皮洗净，放入压力锅，加小半碗清水，煮10分钟。

晾凉后切成条状，炒锅放油，炒香调料，放入牛皮翻炒，加入糖醋、水，小火煨20分钟入味。

最后撒上葱花即可。

方法二：