做法可分为

烹饪方法可以分为以下几类：

炒：

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等。炒时要用旺火，热锅热油，所用底油多少随料而定。根据材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆：

爆法主要是利用急火短时间加热，使菜肴脆嫩鲜爽。常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆、酱爆等，适用于烹制脆性、韧性原料如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

熘：

熘是用旺火急速烹调的一种方法，一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

炸：

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，有多种形式如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹：

烹分为两种，一种是以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品或多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成；另一种是以蔬菜为主料，可把主料直接用来烹炒。

煎：

煎是烧热铁锅，放入少许生油，将食物平摊紧贴在锅中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的方法。

贴：

贴是将原料贴在锅中，经过加热后翻面继续加热至熟的方法。

烧：

烧是指将原料放入适量的水中，加入调味品，用小火慢炖至熟的方法。

焖：

焖是将原料放入锅中，加适量的水或汤汁，盖上锅盖，用小火慢炖至原料酥烂的方法。

炖：

炖是将原料放入锅中，加入适量的水或汤汁，用小火慢炖至原料熟透的方法。