清淑鱼做法

清淑鱼的做法有多种，以下提供三种常见的做法：

水煮清江鱼

步骤：

1. 清江鱼鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片成0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

2. 鱼片加少许盐、料酒，抓出黏性后加入蛋清和淀粉抓均匀，淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

3. 黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大容器里备用。

4. 锅里倒油，葱姜炒香后放入鱼头鱼骨，炒至变色。

5. 倒入开水，大火煮出浓浓的白汤，鱼骨汤浇在豆芽上。

6. 另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

7. 蒜、辣椒剁碎，油菜焯水后装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

8. 另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上，根据口味加入食盐调味。

清炖清江鱼

步骤：

1. 市场买杀好的清江鱼，清洗干净，特别是鱼肚里的黑色黏膜和鱼线。