砂锅麻辣鲈鱼做法

做法一

准备材料：

鲈鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、火锅底料、食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、老抽、料酒。

处理鲈鱼：

给鲈鱼打上花刀，加葱姜、料酒和盐按摩腌制20分钟。

烫蔬菜：

起锅烧水，水中放蔬菜烫熟捞出，放在鱼盘里。

煎鱼：

起锅烧油，油热后煎鱼至两面金黄，放入盘中。

炒香料：

油热后下姜蒜、小米辣、豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，加清水。

调味煮鱼：

调味加入食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、老抽，大火煮开后倒在鱼盘里，最后加热油激发出香味。

做法二

准备材料：

鲈鱼、葱姜蒜、洋葱、小米辣、生抽、蚝油、食盐、啤酒、玉米淀粉。

处理鲈鱼：

处理干净鲈鱼，切成段，加黑胡椒粉、料酒、玉米淀粉抓拌均匀，腌30分钟。

炒香料：

砂锅里放油，放蒜粒、洋葱炒出香味，鱼肉均匀摆放进去，倒啤酒，盖上盖子，中火焖8分钟。

炒调料：

另起锅，加猪油炒化，放蒜末、姜末、辣椒圈炒出香味，加黄豆酱翻炒出红油，加食盐、白糖、生抽、蚝油、啤酒搅拌均匀，煮出香味后淋在鱼肉上。