酥皮月饼大包酥做法
大包酥酥皮月饼的做法如下：
准备材料
皮料：中筋面粉1.6公斤，油酥面团0.775公斤。
油酥：中筋面粉60克，猪油30克。
馅料：豆沙馅120克，其他可选馅料如松子枣泥、清水洗沙、猪油夹沙等。
制作皮料
将皮料和油酥分别揉成面团，然后醒面半个小时。
擀皮
将醒好的油酥包入皮料中，用滚筒面杖压成簿皮（约0.67厘米厚）。
将压好的薄皮卷成圆形条条，用刀切成10块。
将每块小坯的两端沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，即可包馅。
包馅
先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
成型
包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只约90克。
在月饼生坯上盖以各种名称的印章。