无为板鸭的做法

无为板鸭的制作工艺相当讲究，主要包括以下几个步骤：

选材：

选用的是巢湖麻鸭，体重在2-2.5公斤，要求肉质饱满，皮肤光滑，无疾病。

宰杀和处理：

宰杀后要立即进行脱毛和内脏清理，然后用清水冲洗干净，注意保持鸭皮完整。

腌制：

用盐、料酒、生姜、葱、八角、香叶等调料腌制，腌制时间一般为12-24小时，期间要翻动鸭子，使其腌制均匀。

烘烤：

将腌制好的鸭子挂在通风干燥处，用柴火慢慢烘烤，温度控制在60-70℃，时间24-48小时，期间要不断翻动鸭子，使其受热均匀。

烟熏：

烘烤到一定程度后，开始进行烟熏，一般使用稻壳、木屑等材料，烟熏时间根据鸭子的大小和烟熏材料的不同而不同，一般在2-3小时。

冷却和包装：

烟熏完成后，将鸭子放在通风处自然冷却，冷却后的鸭子色泽金黄，香味四溢，最后用食品级的塑料袋或纸盒包装。

无为板鸭的独特之处在于其复杂的制作工艺和多种香料的使用，使得成品鸭肉质地鲜嫩，皮脂厚润，具有独特的香味。在吃法上，无为板鸭宜冷食，搭配醋、麻油、蒜瓣等调料风味更佳。