鸡腿凉片做法

基本水煮法

鸡腿洗净，水沸腾后放入锅中，加入姜片、干辣椒段、草果、辣椒油、葱丝、花椒、香油、油香叶、鸡精、八角、白糖、小葱和料酒、盐。

煮1分钟后关火，夏天焖1.5分钟，冬天焖2小时。

鸡腿捞出手撕成条状，淋上准备好的汁。

凉拌鸡片法

胡萝卜和黄瓜去掉两头，切成细丝，用盐抓匀后挤掉多余水分。

小米辣切碎，煮好的鸡腿肉切成片，与蔬菜和调料放入大盆里抓均匀。

复杂拌合法

鸡腿去骨，撒少许盐和白胡椒粉，卷起用线绳固定。

放入加洋葱丝、料酒、盐的小锅煮至香味四溢后放入鸡肉，煮熟后捞出晾凉。

蔬菜切丝，加糖和盐腌渍，红黄椒切丝，蛋白和蛋黄分别煎成蛋饼切丝。

制作调味汁，包括梨汁、芥末、白糖、醋、白胡椒粉、盐、香油，梨一半榨汁，一半切丝腌渍。