老昌春饼的做法

老昌春饼的做法如下：

和面

使用四分之三开水加四分之一冷水烫面，这样和出的面比较软。

烫好的面要迅速搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。

将面团盖保鲜膜醒20分钟左右。

揪剂子

醒好的面团分成大小均匀的剂子，每个剂子约48克。

将剂子搓圆按扁，然后擀成薄片，类似于擀饺子皮。

擀饼

取一张饼胚，抹上少许油，放上另一张饼胚，然后将边四周压一下。

用擀面杖从中间向外擀，尽量朝各个方向擀，使饼皮厚薄均匀。

擀好的饼皮直径大小约18厘米。

烙饼

将擀好的饼皮放入锅中，注意锅底不要放油，直接用小火烙。