汤鹅的做法
汤鹅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
简单煮汤法
将剁小的鹅肉块用清水漂洗干净，冲洗到几乎没有血水，然后直接放入凉水里煮，不焯水，但要捞干净浮沫。
可以加入一些酒和葱姜提香，但除了盐之外不放其他调料，因为大蒜子有助于消化吸收。
炖煮约两小时，出锅前在白瓷碗底撒几片切细的大蒜叶，沸腾的老鹅汤冲下去，这样会使汤更加美观。
香料炖煮法
选肥嫩的母鹅，宰杀时鹅血放入装有盐水的大碗内，褪净鹅毛，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
将鹅身斩成条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋和香料包（草蔻、砂仁、白芷、花椒等），盖上盖，大火烧至上气后转小火压约20分钟。
出锅前，拣去姜葱和香料包，调入精盐和鸡精，将鹅肉捞起放入大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌。