腌小茄包的做法大全集

腌小茄包的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简易腌制法

准备材料：

小茄包子、蒜泥、香菜末、盐。

处理茄子：

将小茄包子洗净，上蒸锅大火蒸约7-8分钟后取出晾凉。

调制腌料：

将蒜捣成泥状，香菜切末，加入适量盐腌制。

填充与冷藏：

将茄子用刀划开，把腌制好的蒜香菜末填入，放入乐扣盒中，表面撒少许盐，放入冰箱冷藏，吃时可调点香油拌匀。

方法二：加入蔬菜的腌制法

准备材料：

小茄包子、芹菜、小尖椒、酱、盐。

处理茄子：

将小茄包子洗净，蒂削去，大一些的中间切断。

准备蔬菜：

芹菜洗净切段，小尖椒洗净切段。

腌制：

把小茄包子一层一层码好，最上面放芹菜段、芹菜叶和尖椒，然后把酱稀释后倒入小坛中，腌制一段时间即可。

方法三：香辣腌制法

准备材料：

小茄包子、蒜泥、辣椒粉、食用油、味素、盐。

处理茄子：

将小茄包子洗净，上锅蒸15至20分钟直到烂，然后拿出放凉备用。

制作辣椒油：

锅烧热加适量的油，油七、八层热时倒入辣椒粉中，炸成辣椒油，放凉后加入蒜泥和味素，搅拌均匀。

填充与冷藏：

将茄子撕开一个长口，填入调好的料，合上口，放到容器中，上面洒盐和香菜段，存放在冰箱中一晚上即可。

方法四：传统腌制法

准备材料：

茄包100公斤、食盐7.5公斤。

处理茄子：

选个头整齐，无籽的茄包，先掰去蒂把，洗净下缸，撒盐后以水浇盐而下，第二天倒缸两次，连续倒3~2天，盐化即可封缸。

方法五：五香腌制法

准备材料：

茄包子10-20个、盐、五香面。

处理茄子：

茄包子去掉蒂部，洗净，切成薄片状，交叉切法。

腌制：

切好的茄子放盆里均匀撒盐、五香粉，每层都如此，然后反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制，腌制三小时后翻动继续腌制三小时，最后用手挤干汤汁。

方法六：面皮包裹法

准备材料：

高筋面粉、黑米粉、白糖、酵母、茄子、青椒、葱姜、五香粉、花椒粉、辣椒粉、味精、食用油。

和面与发酵：

和面盆中加入高筋面粉、黑米粉、白糖和酵母，搅拌均匀，慢慢倒入温水揉成光滑面团，发酵1小时。

准备馅料：

茄子洗净去皮切丁，撒点盐腌制20分钟，挤干水分，加入切好的青椒、葱姜，再撒上五香粉、花椒粉、辣椒粉、味精和食用油，搅拌均匀。

包制与蒸制：

发酵好的面团取出揉一揉排气，搓成长条，切成小面剂子，擀成圆形面皮，包入茄子馅料，捏紧收口，二次发酵15分钟，凉水上锅蒸15分钟，关火后再焖5分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法尝试制作。