卤煮心做法

方法一

食材准备：

猪心

红薯淀粉

葱段

姜片

料酒

花椒粒

香叶

酱油

生抽

盐

大蒜

小葱

红椒

熟芝麻

花椒油

香醋

白糖

香菜

做法步骤：

1. 猪心从中间切一刀，流水冲洗内部，去除血水血块，挤压后倒掉水。加入两大勺红薯淀粉，内外反复搓至粘手，再用流水冲洗至水清澈。

2. 处理好的猪心放入锅中，加没过的凉水，放葱段、姜片、料酒，凉水起锅不盖盖，水开煮2 - 3分钟，打去浮沫，猪心在水中摆动几下捞出备用。

3. 重新起锅加足量清水，下一小把花椒粒、几个葱段、姜片、几片香叶、一勺酱油、一勺生抽，搅拌均匀后大火烧开。水开后放入焯过水的猪心，水再次烧开转中火煮10分钟，加盐调味搅拌均匀，再小火煮15分钟，用筷子试能穿透即熟透，取出放凉。

4. 大蒜拍扁切末，小葱切葱花，红椒去籽切条再切丁，放入碗中，加一勺熟芝麻，淋适量热花椒油激香，再加两勺生抽、一勺香醋、适量盐、一点白糖提鲜，搅拌均匀。放凉的猪心切成厚度均匀的片，放入大盆，倒入调好的料汁，爱吃香菜可加入，搅拌均匀装盘享用。

方法二

食材准备：

猪心

生姜

大葱

八角

酱油

料酒

白糖

盐

清水