松露鱼做法

松露鱼的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

油锅炸制法

起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。

复炸法

油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。

炒制法

炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

江苏名菜改良版

主要食材：草鱼、番茄酱。

制作方法：先将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状，撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面，把鱼块粘满淀粉，锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色，将鱼块捞出锅装盘，重新起锅，锅中放入花生油加热后，放入番茄块、少许盐，把番茄炒软，加入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁，再放入青辣椒，把煮好的酱汁淋到鱼身上即可。

黑松露烩鲈鱼

主要食材：鲜活鲈鱼、鸡蛋、黑松露。

制作方法：把鸡蛋磕入长条盘里搅散，加清水和盐搅匀后，送入蒸笼蒸成水蒸蛋，取出来待用；黑松露切成薄片，待用。把鲈鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，纳碗并磕入鸡蛋清，撒些生粉，拌匀待用；鱼骨斩成块，连鱼头一起下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来呈鱼形摆在盘中水蒸蛋上；另把黑松露片也下入开水锅里焯水，捞出来待用。锅入色拉油烧至六成热，下入上好浆的鱼肉片和汆过水的黑松露片滑油后，倒出来沥油。锅留底油，投入葱节、蒜粒和红椒圈炒香，倒入滑过油的鱼肉和黑松露片翻匀，调入盐、味精和鸡精，勾入湿生粉，淋入明油，起锅盛入盘中鱼骨上，淋入少许蒸鱼汁，即可。

香煎三文鱼配松露

主要食材：三文鱼、松露（粉）、黑胡椒、柠檬、盐、罗勒叶（或碎）、蜂蜜。