荔茸鸭做法

荔茸鸭的做法如下：

选用粉芋头，去皮后碾压成泥，加入少许酥花生米、淀粉、葱花和猪油。

选择颜色偏深、有弹性的烧鸭，去骨后备用。

将烧鸭切成两半，去掉骨头，在鸭肉上抹一层蛋液，再铺上一层薄薄的生粉，然后铺上荔茸。

将搅拌好的鸭丝（包括蛋黄、鸡精、蚝油、鹰粟粉、胡椒粉、五香粉、面粉等调料）平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出冷却后改刀。

鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘。

油温要控制在适当范围内，将筷子放入油内探温度，待筷子上有小泡泡冒起来时，油温就合适了。

炸的时候不能随便翻动，待肉眼看见其表层变成金黄色，即可取出沥油切件。

成品要求荔茸涂得均衡、平滑、整齐，炸至外酥里嫩，层次分明。

通过以上步骤，您可以制作出美味的荔茸鸭，享受酥脆与嫩滑的口感。