安徽臭鳜鱼家常做法
安徽臭鳜鱼的家常做法如下：
方法一：
腌制鱼
选取新鲜的鳜鱼，处理干净后，用盐和高度白酒抹匀全身，再在鱼肚子里塞上姜片和花椒，装入袋子密封好，放到通风的地方静置三天。
煎鱼
腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，擦干表面。锅里倒入稍多一点的油，油热后，小心地把鱼放进去，两面煎至金黄。
调制汤汁
煎鱼的锅不必洗，直接利用锅底的香气，加入少许油，再放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，香味一出来，立刻加入两勺生抽、半勺老抽和一勺鲜酱油，再撒一小撮白糖。倒入适量清水，搅匀后煮开。
炖煮入味
把煎好的鳜鱼放入锅中，小心翻面让鱼均匀浸入汤汁中，盖上锅盖，转中小火炖煮十分钟左右。这十分钟，鱼肉充分吸收汤汁的咸香和微甜，整道菜的风味会更加浓郁。
收汁装盘
十分钟后，开盖，用中火稍微收汁，直到汤汁浓稠而鲜亮。最后撒上葱花提香，盛盘上桌。
方法二：
选材
选用新鲜的鳜鱼，洗净后去内脏。
腌制
将鳜鱼用盐、料酒、葱姜等调料腌制，放入坛中密封发酵。
烹饪
发酵好的鳜鱼取出，清洗干净，搭配五花肉、葱姜蒜等调料，红烧或清蒸均可。
方法三：