醴陵鱼做法

醴陵鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

醴陵蒸草鱼

材料：3至4斤重的草鱼，生姜，葱，辣椒粉，豆鼓，茶油。

步骤：

草鱼宰杀后去内脏，洗净，切成适当大小的块。

用盐、料酒腌制24小时，期间翻动几次。

将腌制好的鱼块晾干，然后放入蒸碗中，鱼皮朝下，鱼头和鱼尾放在上面。

淋上茶油，撒上干辣椒粉和豆鼓，再次蒸至鱼肉熟透即可。

醴陵伏鱼

材料：7-8斤鲜活草鱼，食盐，辣椒粉，红曲米粉，八角粉，高度谷酒。

步骤：

草鱼宰杀后切成二指宽的鱼块，用食盐腌制两三天。

鱼肉风干或晒干，表面开始收敛后，用柴火烟熏至半数水份干。

将半干的鱼块加入辣椒粉、红曲米粉、八角粉和高度谷酒，搅拌均匀后再次腌制，然后装坛密封储存。