涮鸡的做法
涮鸡的做法如下：
准备食材
鸡一只，剁成块并洗净，去除鸡身体内的黄油。
准备各种涮菜，如宽粉、粉条、腐竹、海带、白豆腐、猪血、土豆、生菜等。
调料包括葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐、酱油、蚝油、番茄酱等。
炒制过程
炒锅倒少许油，用葱花炝锅，待葱花成微黄色时，倒入一袋郫县豆瓣酱翻炒，炒至油变成红色。
倒入焯好的鸡块，加少许酱油翻炒10分钟，然后倒水。
将葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐等调料倒入锅内，继续炖煮30分钟左右，或可用铁锅炖不盖锅盖，时间约30分钟。
涮煮过程
鸡肉炖好后，捞出备用。
锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。
用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
将准备好的涮菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食。