脆肉皖的做法

脆肉皖的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

葱姜炒脆肉皖

食材准备：

脆肉皖 1 斤

葱 3 根

姜 5 片

蒜 3 瓣

小米辣 2 根（可选）

料酒 2 勺

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

盐 适量

玉米淀粉 适量

花生油 适量

做法步骤：

1. 将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分。放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制 15-30 分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 腌制好的鱼片加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分，炒出来的鱼肉更加嫩滑。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味。放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至鱼片变色，大约 8 成熟左右。

4. 沿着锅边淋入一点料酒，去除鱼腥味。加入生抽、蚝油继续翻炒均匀。放入葱段和小米辣，翻炒几下，让葱段和小米辣的香味融入鱼肉中。

5. 出锅前可以根据个人口味再适当添加一点盐调味，然后就可以装盘啦。

煎脆肉皖

食材准备：

脆肉皖 切片

姜 适量

葱 适量

蚝油 适量

酱油 适量

白酒 1 勺

白糖 适量

胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 鱼买回来自己切片或者让档口切片都可以，切好后，用盐抓一抓，然后重新洗干净。沥干水后放一点点盐，胡椒粉，生粉抓均匀。

2. 起油锅，慢火煎至两面金黄。

3. 煎金黄后，放入姜葱芹菜，铺在鱼上，然后加入一点点耗油，一点酱油，还有白糖。白糖吊味。

4. 然后倒入一盖子的白酒，在撒一圈的水进去，盖盖子2-3分钟。

酸笋爆炒脆肉皖

食材准备：

脆肉皖 650克

酸笋 150克

姜 6片

葱 1 根

蚝油 半勺

生粉 一勺

生抽 半勺

盐 2克

胡椒粉 3克

油 8克

做法步骤：

1. 鱼去骨，切1厘米左右厚度的条。脆肉皖不宜切太薄，不脆。切好条以后，再切一下，不要切断，这样子更容易入味，也更快熟。

2. 加入一点点盐，一点胡椒粉，半勺生粉，一点花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备点酸笋，稍微清洗一下。准备点姜葱。

4. 热锅下一点点油，放姜，葱白和酸笋，把酸笋炒干水炒香，盛出备用。

5. 热锅下油，倒入脆肉皖，中大火把脆肉皖炒香，一面变色后翻炒至另一面，炒至差不多全部变色。

6. 倒入姜葱酸笋，翻炒均匀，再倒入酱汁：半勺生抽，半勺生粉，半勺蚝油，一勺清水，搅拌均匀，加入葱段，稍微翻炒一下就好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。