酥得做法

酥得做法有以下几种：

传统做法

制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水），先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。

上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

简易做法

食材：低筋面粉320克，冷榨椰子油100克，糖20克，水100克，再加上自己喜欢的馅料。

做法：

1. 首先和一块水油面，需要材料：低筋面粉200克，椰子油50克，糖20克（不吃甜的可以不放），温水100克。冷榨椰子油通常在25℃以上融化呈液态，清澈纯净；25℃以下凝固呈雪白的固态。所以用之前记得室温融化开。

2. 所有材料和在一起，揉成团，盖好再静置5分钟以上再揉一揉，就会很光滑了。

3. 再来和一块油面团。材料：低筋面粉120克，椰子油50克，只要能把面粉和成团就行了，不用醒面。

4. 和好的两种面团分别分成9个均匀的面剂子，当然喜欢小一点的可以分成12个，看自己习惯吧。