锅巴炒虾家常做法

锅巴炒虾的家常做法一

原料

鲜虾仁250克

锅巴150克

百合粉25克

鸡蛋清1个

番茄酱50克

肉清汤250克

葱段15克

胡椒粉0.5克

湿淀粉25克

味精、精盐适量

芝麻油15克

山西老陈醋5克

熟猪油500克（约耗100克）

制法

将鲜虾仁洗净，鸡蛋清搅发后加入百合粉、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆。

炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入浆虾仁走油，至八成熟连油倒入漏勺，沥去油。

炒锅内留油25克，烧至六成热，放入肉清汤，再放入虾仁、番茄酱、味精、精盐，烧开用湿淀粉勾芡，放入葱段，淋入芝麻油、山西老陈醋，撒上胡椒粉，用手勺推动，盛入大碗中。

炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热时，将锅巴掰成小块，用小火将锅巴炸脆（呈金黄色），连油倒入漏勺，锅巴盛入大瓷盘中。然后一手端大瓷盘，一手端大碗，迅速上桌，临桌再将虾仁倒在盛锅巴的瓷盘里（发出吱吱响声）即成。

特点

颜色红中带白，虾仁鲜嫩，锅巴松脆，番茄酸甜，香味扑鼻，别有风味。

锅巴炒虾的家常做法二

原料

大虾500克

锅巴100克

干辣椒20克

花椒10克

葱适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱2勺

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

淀粉适量

制法

处理大虾：将大虾去头、去壳、去虾线，清洗干净后沥干水分，加入少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟。

炸制锅巴：将锅巴掰成小块，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒制麻辣底料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后，加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，继续翻炒均匀。

烹饪大虾：将腌制好的大虾倒入锅中，大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，继续翻炒均匀，让大虾充分吸收麻辣底料的香味。

收汁装盘：待锅中汤汁浓稠时，加入鸡精调味，然后倒入炸好的锅巴，快速翻炒均匀，让锅巴充分裹上麻辣汤汁，最后出锅装盘即可。

特点

麻辣鲜香，锅巴酥脆，虾肉鲜嫩。

锅巴炒虾的家常做法三

原料

鲜虾300克

锅巴80克

青椒1个

红椒1个

干辣椒10克

花椒5克

蒜5瓣

姜1块

郫县豆瓣酱1勺

生抽适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

食用油适量

制法

准备食材：鲜虾去壳、去头、去虾线，清洗干净后沥干水分；青椒、红椒洗净切块；蒜、姜切末备用。

炸制锅巴：将锅巴掰成小块，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒制麻辣底料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后，加入蒜姜末和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

烹饪大虾：将腌制好的大虾倒入锅中，大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，继续翻炒均匀，