腌咸茄的做法

方法一：传统做法

原料 ：鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程

将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸。

放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块。

放在阴凉通风的地方，每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。

方法二：现代做法

原料：

茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、盐、高度白酒。

制作过程

茄子清洗干净晾干水分，切条后蒸3分钟，晾凉后拧出水分。

青红辣椒、大蒜和生姜晾干水分后切碎，放入盆中。

加入适量盐、高度白酒，搅拌均匀后装入玻璃瓶，密封保存一周即可食用。

方法三：简易做法

原料：

茄子、香菜、小米辣、青椒、盐、蒜末。

制作过程

茄子洗净切条，蒸熟后晾凉，用手拧出水分。