沱沱鱼做法

沱沱鱼的做法如下：

鱼改刀

鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块。

码味

改刀好的鱼块上放入盐、胡椒、白酒、淀粉搅拌均匀。

炸制

鱼块六成油温下锅，稍稍炸制片刻，鱼皮迅速收缩后出锅沥油备用。

炒底料

锅内下清油，姜蒜下锅小火炸成芽黄色，下糍粑辣椒，小火慢炒一个半小时，炒出红油。

加调料

出锅前加入花椒面、藤椒油增香，淋油，最后加入葱花、香菜等配料。

装盘

炒好的鱼块放入盘中，淋上炒好的底料和调料即可。

建议：

炒底料时火候要掌握好，以免炒焦影响口感。

炸鱼时油温不宜过高，以免鱼皮炸焦而内部未熟。

调料的添加要适量，以突出沱沱鱼的原有风味。