凉拌芥末花甲的做法

凉拌芥末花甲的做法如下：

准备食材

花甲500克

蒜末、生姜末、小米椒圈适量

香菜段适量

盐、白糖、芥末、柠檬汁、蒸鱼豉油或生抽、清水各适量

处理花甲

将花甲用流水冲洗干净。

锅里烧开水，加入几片姜和葱，再加点高度白酒，将花甲倒进去焯水，看到花甲一开壳就赶紧捞出来，别煮太久。

把花甲放进冰水里泡两分钟，最好用矿泉水或凉白开，不要用生水，这样可以让花甲肉更有弹性，吃起来特别鲜嫩。

制作调料汁

在一个大碗里，加入盐、白糖、芥末，挤一点柠檬汁，倒上半碗蒸鱼豉油或生抽，再来一点清水，搅拌均匀，凉拌的料汁就准备好了。

装盘

把焯水后的花甲捞出放入盘中，去掉空壳，留下有肉的部分。

把调好的料汁倒进去，再加上香菜叶。