肥牛汁的做法

肥牛汁的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽。

把鲫鱼小锅煮烂，取其汁。

把冰糖上屉蒸成糖水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中。

把水烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得肥牛汁。

方法二：

肥牛、金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒、黄灯笼辣椒酱、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖。

肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。

锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。

沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。

蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。

锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

这两种方法都可以制作出美味的肥牛汁，可以根据个人口味选择合适的调料和食材进行调整。