湘菜里的猪肝做法

湘菜中猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

小米椒炒猪肝

食材：猪肝、小米椒、姜蒜、盐、六月鲜酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头。

做法：

猪肝洗净，切四大条，去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液。

姜切菱形片，蒜子切坨，小米椒切斜长片。

坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

坐锅起油，下姜蒜小米椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

爆炒猪肝

食材：猪肝、五花肉、蒜苗、红椒、油、盐、料酒、酱油、青蒜、大蒜等。

做法：

猪肝提前入冰箱冷冻一下取出，切薄片，再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净，控水。

蒜苗切段，青蒜切斜丝，红椒切块，大蒜切片。