津市麻辣牛肉的做法

津市麻辣牛肉的做法如下：

选材 ：选用牛腱子或牛前腿部分，肥瘦均匀分布，以保持口感不柴。

去血水：

将牛肉泡在清水中两个小时以去除血水，也可以选择开着小流水冲洗。

煮牛肉

将牛肉分成小块，放入清水中煮1个小时，期间撇去浮沫，水要放足。

煮至牛肉用刀切开无血水后，放入卤料包（内含八角、桂皮、香叶等），煮5-10分钟后捞出料包，再将牛肉捞起放凉。

切片：

将放凉的牛肉切成薄片。

炒制

起油锅，放入30-50ml的菜籽油，烧至十成热，放入牛肉片、姜片、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、13香、麻辣鲜、盐和糖。

炒至牛肉表面裹上麻辣酱汁，注意不要盖盖子，放凉后放入保鲜盒储存。

腌制牛肉（可选）：

牛肉洗净后切成薄片或细条，加入料酒、酱油、白糖、盐和淀粉，抓匀腌制20分钟。

炸牛肉

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热，放入腌制好的牛肉，炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。

复炸牛肉，使牛肉更加焦硬。

炒制香料

锅中留少许底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入葱段、姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。

调味

将炸好的牛肉放入锅中，加入适量的酱油、白糖和盐，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

出锅

炒至牛肉表面裹上一层浓郁的麻辣酱汁，即可关火出锅。

装盘

将腌制好的黄瓜切丝铺在盘边，牛肉片摆放在黄瓜上，再撒上一些香菜点缀。

制作香麻辣酱（可选）：

制作香麻辣酱需要辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、红剁椒、蒜蓉辣椒等调料，以及香叶、八角、草果等香料。

淋酱

将调好的香麻辣酱淋在牛肉上，增加风味。

以上是津市麻辣牛肉的详细做法，可以根据个人口味进行调整。