泥鳅鳝鱼火锅做法

鳝鱼泥鳅火锅

原料：

鳝鱼1500克

泥鳅1500克

腊猪肉150克

干盐菜50克

干花椒

干辣椒节

白酒少许

啤酒1瓶

八角

桂皮

姜片

大蒜子

土黄瓜

青椒

调料：

郫县红油豆瓣酱

荆州皇冠豆瓣酱

自制剁椒酱各适量

十三香

盐

白糖

味精

鸡精

老抽

白胡椒粉

陈醋

菜籽油

色拉油各适量

制作步骤：

1. 将鳝鱼泥鳅宰杀治净后用木棒将其拍平后切成段，不用洗去血水直拉放于漏勺内，用70至80度的温开水冲洗一下，腊肉切条，干盐菜切沫，土黄瓜切条，青椒对半切开。

2. 锅内下菜籽油及少许色拉油各适量，烧至四成油温下腊肉煸炒吐油，而后下入姜片、大蒜子、干花椒、八角、桂皮炒出香味后下干辣椒节继续炒香。

3. 下鳝鱼泥鳅煎炒，加入少许白酒、陈醋、烧至闻不到醋味后下老抽、白糖少许，炒香后出锅待用。

4. 锅内下底油下入郫县红油豆瓣酱、荆州皇冠豆瓣酱、剁椒酱各适量炒香，而后下入鳝鱼泥鳅加入啤酒1瓶及少量开水并放入干盐菜沫。

5. 待锅内汤汁还有五分之三时下入土黄瓜条及青椒，略煮至四成熟后捞起垫入火锅锅底。

6. 待锅内汤汁收至五分之二时，加入十三香、味精、鸡精、白胡椒粉、适量盐调好味直至锅内留五分之一的汤汁出锅倒入垫有土黄瓜、青椒块的火锅盆中。

7. 火锅上撒入青蒜苗段、红椒小块进行摆盆装饰。

小贴士

泥鳅和鳝鱼在处理时，注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮。

调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你制作出一顿美味的泥鳅鳝鱼火锅。