四川泡菜卤水的做法

四川泡菜卤水的做法如下：

材料准备

泡菜料：泡酸菜茎、泡嫩子姜、泡酸萝卜、泡子弹头辣椒、大蒜瓣、葱节、泡野山椒、鲜小米辣椒、花椒。

香料：八角、山柰、草果、干香茅草、小茴香、白蔻、桂皮、香叶、砂仁。

调味料：盐、味精、鸡精、白糖、糖色、高汤。

制作步骤

准备材料：

将泡酸菜茎、泡嫩子姜、泡酸萝卜切成厚片，大蒜瓣拍松，鲜小米辣椒切成节。香料需打成细粉后装入纱布袋中。

炒制香料：

在炒锅中加入化鸡油、葱油和熟菜油，将泡菜料和香料包小火炒至干香出味，然后离火闷制30分钟。

熬制卤水：

不锈钢桶中加入高汤并烧沸，放入香料包，倒入炒好的泡菜，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，小火熬约2小时，至香味溢出即可。

小贴士

每天检查泡菜坛内状况，蔬菜变色即可食用。

酸度会随发酵时间增加，可适量加盐糖调味。

保持外沿水干净，避免生水及油进入泡菜坛。

如起白花可加酒数滴。

以上是四川泡菜卤水的制作方法。请根据个人口味和实际情况调整配料和比例。