重庆鸡公煲酱料做法

重庆鸡公煲的酱料做法有多种版本，以下是其中一种较为详细的秘制酱料配方及其制作步骤：

重庆鸡公煲秘制酱料配方

原料：

海天黄豆酱4桶（2公斤/桶）

李锦记海鲜酱3瓶

柱侯酱3瓶

湖南辣妹子酱3瓶

香葱末适量

鸡油1千克

色拉油1干克

猪油500克

料酒2瓶

葱姜水500克

香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个

制作步骤：

1. 将所有香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉备用。

2. 锅下三种油（鸡油、色拉油、猪油），烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒和葱姜水翻匀。

3. 放入1/10份量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。

味型：咸鲜微辣，颜色红亮，辣度较轻，适合大多数客人口味。

额外建议

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的辣度和风味。

熬制酱料时，保持小火慢熬，避免香料糊锅，确保酱料口感纯正。

这种秘制酱料适合用于重庆鸡公煲，也可以根据其他菜肴的需要进行适量调整。