云南蒸汽石锅鱼做法
云南蒸汽石锅鱼的做法如下：
准备材料
主料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
辅料：盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
处理鱼
鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。
虾仁洗净，上浆待用。
青豆等辅料分别用水焯熟。
预热石锅
将石锅洗净，放入少许水，开火，用文火预热。
烹饪过程
将鱼刨鳞后剖鱼，洗净后切成大薄片，放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
石锅鱼底锅菜包括黄豆芽、香菜，加入姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等一起炒。
预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料（食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖）一起放入石锅，中火加热。
起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头，保持七成热的油温，将鱼头渐渐浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法渐渐浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。