蟹粉年糕的做法

方法一：自制高汤版

1. 年糕切片，青菜选择耐煮的品种。

2. 高汤是周末熬好浓缩的，也可以用浓汤宝代替。

3. 小奶锅倒入猪油，加入蟹粉炒香，再加入高汤块和50ml水稍微煮一下。

4. 在煮的过程中，可以加入一条海参增加口感。

5. 年糕垫青菜在锅底，倒入200ml水，均匀撒上盐，盖上盖子焖煮5分钟。

6. 把煮好的蟹粉浓汤倒入锅中，中火煮至汤汁稠稠，年糕搅拌吸收味道，经常搅拌防止糊锅。

7. 煮到汤汁稠稠后即可出锅，热腾腾的蟹粉年糕就做好了。

方法二：简易版

1. 年糕水里煮一下，拿出来晾着。

2. 热锅猪油下锅，放入蟹膏炒一下，然后放入年糕，加小半碗水，同时放入三分之一的浓汤宝，稍微炒一下就装盘。

方法三：蟹粉鸡汁年糕

1. 蟹蒸熟后剔出全部蟹肉，用油爆香葱姜蒜，加猪油会更香。

2. 最后倒入蟹肉炒匀，加盐、醋、糖，炒1分钟出锅。

3. 鸡蛋炒散，毛豆在盐水煮熟，最后将年糕、蟹粉、鸡蛋碎、毛豆倒入，炒匀调味，加鸡粉出锅。

方法四：香辣蟹酱版

1. 螃蟹洗干净，切成小块，腿和身体尽量连着，有肉的部分沾一点面粉。

2. 螃蟹放油锅里炸至面粉金黄，年糕提前用清水浸泡半小时。

3. 葱姜蒜均切成沫，锅内留少许油，放入葱姜蒜，炒出香味，再加入香辣蟹酱。

4. 倒入年糕，翻炒一会儿，加入1/3的清水，盖上锅盖煮至年糕软呼儿，即可出锅。

方法五：大闸蟹炒年糕

1. 大闸蟹刷洗干净，对半切开，切面沾上生粉后直接下锅煎至定型。

2. 加入姜丝、料酒，把大闸蟹两面煎黄，再加入生抽、老抽、糖、开水和年糕，加盖转小火焖煮15分钟。

3. 开盖后大火收汁，这道螃蟹炒年糕色香味俱全。

方法六：毛蟹炒年糕

1. 毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

2. 年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

方法七：红烧年糕

1. 螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉；放入油锅中炸至略黄，捞出沥油，再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。

2. 炒锅留少许油，放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后，放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可装盘。

方法八：梭子蟹炒年糕

1. 梭子蟹两只，年糕250g，食用油适量，料酒1匙，老抽少许，生抽适量，味极鲜1匙，盐少许，白糖少许，淀粉2匙，水淀粉适量，干红椒适量，葱丝适量，姜片适量。

2. 梭子蟹切四块，蟹钳敲一下以便入味，蘸上干淀粉后炸至金黄。

3. 锅烧热倒入食用油，蟹肉块煎炒，加入葱姜蒜、干红椒炒香，倒入年糕一起翻炒，加料酒、生抽、老抽、味极鲜、白糖，翻炒后倒入水淀粉勾芡，撒上葱丝出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。