冰猪头做法

准备材料

猪头肉

调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜

处理猪头肉

猪头肉刮洗干净

锅里放清水，把猪头肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻

捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些

切片调味

把冷却后的猪头肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香）

加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可

其他做法变种

可以将猪头肉丁放入加温的锅中，加入香料包、酱油、盐、姜片、鸡精等佐料，盖好加温，等到熟制后冷却

将猪头肉切成块，放入清水中焯水后，连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，然后捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清备用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色，用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁，最后将猪头肉放入熬制好的皮冻中，冷却即是冰花肉

冷冻与拌制

等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻

倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。