鹅螺的做法

方法一：江湖鹅螺蛳

材料：

主料：鹅肉、净螺蛳肉、青二荆条辣椒、干辣椒

调料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精、蒜、白糖、鸡精、花椒粉、香油

做法：

1. 把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，备用。

2. 锅上火入油烧热，把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后，捞出来沥油。

3. 锅里入红油烧热，先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香，再把蒜瓣和姜末下锅继续翻炒，在倒入鹅肉丁和螺蛳肉翻炒的同时，往锅里加盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉和香油，炒匀便可起锅装盘。

方法二：蒜香炒螺蛳

材料：

主料：螺蛳750克

调料：色拉油20克、精盐2克、酱油25克、白糖5克、味精1克、葱姜末10克、胡椒粉2克、绍酒适量

做法：

1. 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。

2. 炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

方法三：酱爆螺蛳

材料：

主料：螺蛳3斤

辅料：啤酒1瓶、姜5片、大蒜1头、辣椒干6个、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒和青花椒各一小把、山奈3片、豆瓣酱2勺、盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、高度白酒1勺

做法：

1. 螺蛳用清水冲洗一遍后，再倒入少许清水，加两勺食盐浸泡十分钟，抓洗。之后倒掉盐水，再倒入清水浸泡，重复几次。

2. 洗净的螺蛳沥水，锅加油烧热，放入大蒜头切成小粒，生姜切片，干辣椒剪成小段，八角、香叶、花椒和青花椒、山奈炒香，加入豆瓣酱炒出香味。

3. 倒入螺蛳翻炒，加少许白酒，炒出香气，倒入一整瓶啤酒，加两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽，大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮一小时，加盐调味，炖煮一小时后出锅。

方法四：香辣螺蛳

材料：

主料：螺蛳500克

辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精适量

做法：

1. 螺蛳清洗：将新鲜的螺蛳放入大碗中，加入清水和少许麻油，静置一天，让其吐出泥沙，然后用流动水冲洗干净。

2. 烹饪步骤：热锅凉油，放入姜蒜葱和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出香味，倒入螺蛳，喷入料酒去腥味，加入豆瓣酱、盐、糖和鸡精，快速翻炒均匀，加水焖煮约5分钟，收汁装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。