凉皮油做法

凉皮油的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料

秦椒面1500克

纯菜籽油5千克

拍松的生姜500克

八角、小茴香各100克

花椒、桂皮各50克

拍松的草果5个

香叶10片

高度白酒50克

炒熟的白芝麻250克

制作步骤

将菜籽油加热至冒青烟后关火，自然降温至180度，放入生姜炸至金黄色，油温降至150度。

加入香料，保持油温在150度，加热约5分钟。

将油淋在秦椒面上，边淋边搅拌，最后倒入白酒和白芝麻，浸泡12小时以上即可使用。

方法二：

准备材料

辣椒面150克

芝麻50克

凉皮香料50克

食用油500-750克

制作步骤

将油加热至冒烟，关火晾置两分钟。

油温降至170-180度时，加入白芝麻，快速搅匀。

逐步加入辣椒面，不断快速搅拌。

加入一小勺醋，提升香味，快速搅拌均匀。

倒入凉皮香料，快速搅拌均匀，盖上盖子晾凉即可。

方法三：

准备材料

多种香料（如八角、花椒、小茴香、桂皮、草果、香叶等）

食用油适量

葱姜蒜适量

制作步骤

将油倒入锅内，烧至冒烟，投入葱姜蒜提香，期间不要关火。

油温降至适当温度后，加入磨细的香料粉，快速搅拌均匀。

加入辣椒面，继续搅拌均匀，最后加入白芝麻，晾凉即可。

方法四：

准备材料

胡麻油、色拉油、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、胡萝卜、香芹、洋葱、香菜、辣椒面

制作步骤

将胡麻油和色拉油按2:1倒入锅中，烧至5成热，下入除香菜外所有材料，榨干捞出，后下入香菜提味做成料油。

辣椒面中加入适量醋以防炝油高温变糊，再加入葱花蒜末姜末白芝麻搅拌均匀。

把提炼好的料油炝入拌好的辣椒面里即可。

方法五：

准备材料

干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻、白芝麻要熟的

制作步骤

将辣椒粉和辣椒面混合，加入一勺盐和白糖，搅拌均匀，撒上一层白芝麻。

冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，等待姜片炸至干瘪后取出所有香料，继续加热油到白烟升起之时，关火。

等热好的油冷却十秒以后，倒入辣椒面里，搅拌均匀，密封保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。