做菜有多少种做法

做菜的方法有很多种，以下是一些常见的烹调方法：

将食物和调味料放入热油中快速翻拌。炒法可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等。

利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

用旺火急速烹调的一种方法，通常是将原料经过油炸或开水氽熟后，再另起油锅调制卤汁，将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟。炸法包括清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

将小型原料经炸或煎至金黄色后再用调味料急速拌炒的一种烹调方法。烹可分为炸烹和清烹。

将食物以少许热油在锅中煎熟。煎法可以是干煎或湿煎。

食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。烤法可以是暗烤或明烤。

将食物洗净沥干放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味。腌法可以分为干腌和湿腌。

将食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。卤法可以使用各种香料和调味品。

将食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。熏法可以使食物带有独特的烟熏味。

将食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。冻法常用于制作冷饮或冷盘。

将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。拌法适用于各种凉菜和热菜。

数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。烩法通常使用鲜汤和调料。

将食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末，连汤带食物倒入汤碗内。汆法适用于汤菜。

将食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。炖法可以使食物更加入味，保持原汁原味。

将食物放入加适当冷水或滚水的锅中煮熟或煮烂。煮法适用于各种汤菜和主食。

将食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收干使菜熟透。焖法可以使食物充分吸收汤汁和调料的味道。

将食物放入蒸锅内，利用水蒸汽的热力使其成熟。蒸法可以最大限度地保留食物的营养和原汁原味。

将炸好的食材放入糖浆中搅拌，使食材表面裹上一层糖浆。拔丝法适用于甜菜类菜肴。

将炸好的食材放入糖浆中，加入蜂蜜或其他甜味调料，使食材裹上一层甜蜜的糖衣。蜜汁法适用于甜菜类菜肴。

这些烹调方法可以单独使用，也可以结合使用，创造出丰富多样的菜肴。不同的烹调方法适用于不同的食材和口味需求，可以根据个人喜好和菜肴特色进行选择和创新。