半个蛋黄的蛋黄酥做法

材料准备

水油皮材料：中筋面粉160克、黄油60克、糖15克、水65克。

油酥材料：低筋面粉140克、玉米油60克、咸鸭蛋8个（每个蛋黄半个）。

豆沙馅适量。

蛋黄液适量（用于表面装饰）。

芝麻适量（用于表面装饰）。

制作步骤

制作水油皮：

将水油皮材料放入面包机中，揉至出膜，然后保鲜膜包裹醒30分钟。

制作油酥：

将油酥材料放入盆中，搅拌均匀至无干粉，保鲜膜包裹醒30分钟。

包馅：

醒面时间将豆沙馅和半个蛋黄包裹起来备用。

分割与擀卷：

将水油皮和油酥平均分成16份，水油皮包住油酥，收口后揉圆，稍压扁后擀成牛舌状，由上向下卷起，盖保鲜膜醒30分钟。再次擀开，由上向下卷起，盖保鲜膜再次醒30分钟。

成型：

取一个卷中间对折，压扁后放在手上按成小碗形，将包好的豆沙蛋黄馅放在中间，用手的虎口慢慢转着收口，滚圆后放在烤盘里。

表面装饰：

表面刷蛋黄液，撒上芝麻。