爪子虾做法

爪爪虾的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 爪爪虾与鸡爪土豆条的做法

食材：

明虾300克

鸡爪7-8个

土豆150克

色拉油

自制卤水

自制香辣油

小料（葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段）

自制香辣酱

黄飞红香脆椒

盐、鸡精、味精、白胡椒粉、孜然粉

芝麻油

白芝麻、小葱

做法：

1. 明虾开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。

2. 土豆切成条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

3. 鸡爪对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，再放入卤水中卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。

4. 锅内加香辣油，炝锅后下入香辣酱、香脆椒炒香，倒入土豆条、鸡爪翻炒30秒，再放入炸好的明虾，调味后大火翻炒30秒，淋入芝麻油，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻和小葱点缀。

2. 海鲜酱与韩式辣酱的爪爪虾做法

食材：

鸡爪25个

去头明虾25只

土豆1个

洋葱1个

姜、蒜适量

花椒、干辣椒适量

香叶

海鲜酱2勺

韩式辣酱1勺

生抽2勺

老抽半勺

耗油1勺

料酒

做法：

1. 鸡爪冷水下锅，加料酒煮开，撇去浮沫后再煮10分钟。

2. 土豆块煎至焦黄，虾煎至两面变色。

3. 锅内放油，炒香洋葱丝、姜片、蒜块、花椒、干辣椒。

4. 倒入煮好的鸡爪，煎炒后倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

5. 倒入啤酒，加开水没过鸡爪，盖上锅盖中小火焖煮25分钟。

6. 倒入土豆块和煎好的虾，再煮10分钟，收汁出锅。

3. 郫县辣豆瓣的爪爪虾做法

食材：

凤爪适量

虾适量

土豆、藕

郫县辣豆瓣

葱段、姜、蒜

料酒、生抽

色拉油

花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣

做法：

1. 凤爪过水后准备好，鲜虾开背后抽去泥肠备用。

2. 土豆、藕汆至熟，捞出沥干备用。

3. 锅内倒油，炒香花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣，下郫县豆瓣酱继续小火煸炒3分钟。

4. 倒入虾翻炒两分钟，倒入汆好的凤爪，烹入料酒快速翻炒，最后倒入配菜，等待入味后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。