贵州正宗小米渣做法

贵州小米渣的做法如下：

小米（最好是糯小米）1.5斤，冷水浸泡一天以上，期间换水淘洗一次，直到小米泡发泡软沥干水分备用。

五花肉半斤，去皮洗净切成1-1.5厘米大小的方丁，用适量酱油、一点八角粉（一个八角板掉两小瓣用油制一下磨成粉，千万不要用量多了，多了不好吃）、料酒腌制备用。

白糖或者红糖半斤（也可根据自己口味增减），红枣一两切成碎末。

泡好的小米和五花肉丁、红枣碎、白糖混合均匀放进大碗里。

上锅蒸至小米耙糯，肉丁瘦肉软香，肥肉融化和糖被小米吸收，看上去黄峥峥油亮亮的即可。

小米必须选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。

五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。

蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金黄色的，每一粒小米都要粘在一起。

蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动。

除了甜口的小米渣，还可以做咸口的小米渣。咸口的小米渣中五花肉可以换成腊肉或香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定。

蔬菜版的小米渣可以加入干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜，切成小丁，加盐、生抽、香油、五香粉腌制后做法同上。

这样制作出来的贵州小米渣，香甜软糯，肥而不腻，是贵州地区传统的年节美食。