凉菜鸡手做法

凉菜鸡手（凉拌鸡手）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典凉拌

准备食材：

鸡爪、姜片、蒜、鸡精、生抽、陈醋、辣椒、麻油。

煮鸡爪：

烧水，放入姜片和适量米酒、盐，煮5-6分钟，然后关火捞出。

冲洗与腌制：

用凉开水冲洗鸡爪，直至变凉，放入蒜米、鸡精、生抽、陈醋，搅拌均匀后放冰箱，腌制12小时以上，以便更入味。

搅拌：

中途翻动几次，确保鸡爪充分吸收调料的味道。

方法二：辣味凉拌

准备食材：

鸡爪、蒜子、生姜、干辣椒、花椒粒、香菜、小葱。

焯水：

将鸡爪冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，煮10分钟。

炒制：

晾凉后剪去脚趾，热锅倒油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，再倒入鸡爪翻炒片刻。

调味：

加入食盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒均匀即可装盘。