酿糕做法

酿糕的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材：

大米500克

冰水100克

白糖120克

酒酿30克

小苏打1克

老浆150克

蔓越莓干适量

步骤：

1. 籼米浸泡3-4小时，用以前家里自己种的早稻米最合适，现在买不到这种的米，我在菜场买的最差的米有点接近早稻米。

2. 上次发酵好的酒酿，一斤米泡好后差不多有750克的样子，加了100克冰水，酒酿和米，用果汁奶昔键打成浆，破壁机打起来有点吃力，也可以多加点水，用温度计试了一下，冰水打浆浆有32度的样子，自来水打浆有53度的样子，打好的浆要冷却到30度才能用。

3. 用打好的200克浆炒成厚芡放凉备用，也可以不炒芡，直接加些面粉或其他粉，我不喜欢掺加，加不加干粉要看浆打出来的状态，灵活运用。

4. 上次留的老浆，老浆要最高点回落才好用。

5. 炒好的厚芡，老浆放入冷却的新浆里，搅拌均匀，这是搅拌好的状态。

6. 在空调屋28度发酵了7.8个小时的状态。

7. 搅拌均匀放入白糖继续发酵0.5-1小时。

8. 再次搅拌均匀放入小苏打，再发酵10-30分钟，最主要的不是以发酵时间判断，要看发酵状态。