软掌做法

卤鸭掌

食材：鸭掌一斤、冰糖30克、盐20克、鸡精味精各5克、八角3个、白蔻四个、山奈2克、桂皮2克、花椒2克、草果1个、香砂仁2个、姜片3克、高汤或清水1000克。

做法

1. 将所有香料用温水浸泡10分钟，去除异味，沥干水分后装入纱布袋中制成料包备用。

2. 锅中放入少许油，用生姜片、白蔻和洗净的鸭掌一起翻炒均匀去腥，铲出备用。

3. 鸭掌炒出多余的水分后放入油锅炸制，油温加热到7成热关火，用余温炸制5分钟。

4. 取出鸭掌后立即放入凉水中，这样可以在卤制后即完整美观又软糯脱骨。

5. 制作卤水：20克盐炒到微黄，下入30克冰糖关火，继续炒制让冰糖融化后加入高汤或开水，再放入香料包和炸好的鸭掌。

6. 调入味精、鸡精各5克，再放入老卤水，如果没有也可以不放，烧开后转小火，加盖煮一个半小时。

7. 一个半小时后取出鸭掌，外表完整美观，卤香浓郁的软糯卤鸭掌就做好了。

糯软黄金掌

食材：鸭掌500克、葱一颗、姜一块、蒜四瓣、干辣椒适量、花椒适量、八角两个、香叶两张、酱油适量、白糖适量、食用油适量、料酒适量。

做法

1. 先剪去指甲在清水泡半小。

2. 泡的空间准备葱姜蒜。