卤整只鸭子的做法

食材准备：

整鸭1只（约2-3斤），建议选择肉质紧实、皮下脂肪较少的麻鸭或北京填鸭。

卤料：生姜几片、大葱1根切段、八角3颗、桂皮1小段、香叶几片、丁香少许、干辣椒适量（根据口味调整）、花椒一小把。

调料：生抽、老抽各适量（用于上色）、料酒、冰糖适量、盐少许、清水足量。

具体做法：

鸭子清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，全身均匀涂抹一层薄薄的盐，腌制半小时以上入味。

将鸭子放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭子用温水冲洗干净。焯水能有效去除鸭肉的腥味，不可省略。

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，立即加入足量热水（小心溅油），制成糖色水。炒糖色时要控制火候，避免炒焦产生苦味。

将炒好的糖色水倒入大锅中，加入所有卤料和调味料，放入鸭子，水量需没过鸭子大半身。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间可翻动几次，确保上色均匀。卤制过程中保持小火慢炖，使鸭肉更加酥烂入味。

待鸭肉熟软，用筷子能轻易穿透时，开盖大火收汁，使卤汁变得浓稠，同时用勺子不断将卤汁浇在鸭身上，使其更加入味且色泽诱人。根据个人口味调整辣度和咸淡，可适当添加蔬菜一同卤制，丰富口感。

待卤汁收至合适程度，捞出鸭子放凉，斩块装盘，淋上少量卤汁即可享用。

小贴士：