恩施烤鱼做法

恩施烤鱼的做法如下：

用料：

鱼（如黄花鱼、鲈鱼、草鱼等）一条，约3斤左右

花椒60粒

料酒适量

葱、姜适量

蚝油2g

酱油少许

盐2g

胡椒粉1g

五香粉2g

孜然粉2g

土豆1个

洋葱半个

芹菜1根

胡萝卜半根

冬瓜半片

豆芽半斤

葱姜蒜适量

香菜2根

炸花生米30颗

熟芝麻少许

植物油30ml

火锅底料20g

郫县豆瓣酱1勺

糖1勺

金针菇20g

步骤：

准备鱼：

将鱼洗净，鱼身上打花刀，可以从鱼背或者鱼肚子处把鱼劈开，程平躺状。把所有腌鱼用的料放在鱼身上，腌制半个小时以上，这期间准备配菜，洗净，切好备用。

烤鱼：

鱼腌好后，鱼皮表面刷植物油，180度烤十分钟（如果使用空气炸锅，则无需预热，直接烤十分钟）。鱼籽也一起烤。

炒配菜：

锅里放植物油，油热后放入火锅底料炒开，再放入郫县豆瓣酱，炒香—放葱姜蒜—放糖—放蚝油—放花椒—炒香后倒入配菜—放五香粉—放少许盐—炒香后关火，倒入准备装烤鱼的锅里打底。